Carnes Rojas

La extensión de la carne roja entre un 10 a 15%

Categoría:

Carnes Rojas

Detalles
El mundo de los alimentos está cambiando constantemente debido a la globalización, la evolución de la legislación o las demandas cambiantes de los consumidores o productores. Los últimos años han mostrado una tendencia al alza en el marinado funcional de carnes rojas.
La extensión de la carne roja entre un 10 a 15% da lugar a productos que son más jugosos y más tiernos, y por lo tanto más apreciados por los consumidores.
Usando la última tecnología de ingredientes y un amplio conocimiento adquirido en las últimas décadas, Vaessen-Schoemaker ha sido capaz de desarrollar varias gamas nuevas e innovadoras.

Estas gamas incluyen, entre otras: Alomine®, Natuvas® y Vascan®

Información técnica
ALOMINE
Aplicación de salmuera, sin fosfato para inyección y marinado de carne roja fresca. Estas mezclas funcionales contribuyen a mayores rendimientos y mejoran la calidad del producto cárnico.

Aplicación:

  • Músculo entero y productos con hueso
  • Fresco y congelado
  • Extensión: 10-50% de carne roja
  • Extensión: 10-75% de aves de corral
  • Inyección y volteo
NATUVAS
Una solución de etiquetado limpio para la inyección y marinado de carne fresca.
Natuvas ayuda a lograr un producto ampliado con un aspecto y sabor naturales, al tiempo que minimiza la pérdida de peso/merma

Aplicación:

  • Músculo entero y productos con hueso
  • Fresco y congelado
  • Extensión: 10-50%
  • Extensión: 10-75% de aves de corral
  • Inyección y volteo
HAMINE
Inyección y mezclas para marinado, que contienen fosfatos para optimizar texturas y rendimiento en productos cocinados.

Aplicación:

  • Músculo entero y productos con hueso
  • Productos cocinados
  • Extensión: 10-50% de carne roja
  • Extensión: 10-75% de aves de corral
  • Inyección y volteo
VASCAN
La extensión de la vida útil es una característica que se puede incorporar en nuestras mezclas funcionales o agregarse por separado. Si se añade por separado, se denomina Vascan.

La gama Vascan se compone de ingredientes de etiqueta limpia y conservantes de aditivos alimentarios y antioxidantes. Proporciona al producto una vida útil prolongada, mediante la reducción microbiana, la eliminación de patógenos y la antioxidación contra la rancidez.

Aplicación:

  • Vascan se puede aplicar en todas las categorías de productos
VASCOTASTE
Marinados secos que se pueden aplicar mezclando o marinando en carne roja, resultando un producto de buen gusto con un aspecto atractivo.

Aplicación:

  • Músculo entero y productos con hueso
  • Ideal para uso en combinación con Alomine y Natuvas
  • Producto fresco
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